PROCESSUS DE PRODUCTION DE BISCUITS DURS

Dur B iscuit Production P processus

• Les principales matières premières pour la production de biscuits durs sont les suivantes : farine à haute teneur en gluten, amidon, sucre en poudre, glucose, caramel, œufs, graisse, bicarbonate d'ammonium, bicarbonate de sodium, métabolite de sodium, lécithine concentrée, épices, etc.
• Dessin d'esquisse du processus de production de biscuits durs :

Procédures de production de biscuits durs :

1. Difficile B iscuit Mélange de pâte :

• La pâte à biscuit dur est généralement mélangée avec de l'huile, du sucre, des produits laitiers, des phospholipides et d'autres matières auxiliaires, de l'eau chauffée ou du sirop chaud dans le pétrin, puis ajoutée de la farine de blé pour préparer la pâte. Le modificateur est ajouté lorsque la pâte est initialement formée, et l'agent gonflant et les épices sont ajoutés à la fin du processus de préparation. Il faut environ 20 à 30 minutes pour faire une pâte dure. La température de la pâte à biscuits durs est relativement élevée, généralement contrôlée à 40 °C. En hiver, utilisez de l'eau sucrée à 90 °C ~ 100 °C directement dans la farine de blé. De cette façon, une partie du gluten sera dénaturée et solidifiée pendant le processus de mélange de la poudre, réduisant ainsi la quantité de gluten humide formée, ce qui contribuera à réduire l'élasticité et à maintenir la température de la pâte dans une plage appropriée. La pâte à biscuit dur doit être relativement molle et la teneur en humidité de la pâte doit être maintenue à environ 20 %. La poudre molle peut raccourcir le temps de mélange de la pâte, augmenter l'extensibilité, affaiblir l'élasticité, améliorer le croustillant du produit fini, la pâte est lisse, pas facile à casser et l'opération est fluide

2. Difficile Biscuit Formant :

• Mettez la pâte préparée dans la trémie d'alimentation de la machine de formation de biscuits durs.
• Les produits de biscuit dur peuvent avoir différentes tailles et formes en changeant les moules à biscuits.

3. Difficile Biscuit Pâtisserie :

• En raison de la teneur élevée en humidité de la pâte à biscuit dur, la vitesse de déshydratation de la partie médiane est lente pendant la cuisson, et plus d'eau est placée pendant la préparation du biscuit dur, et le temps d'agitation est long, l'amidon et les protéines absorbent l'eau. suffisamment, le gluten se forme davantage et la pâte est plus élastique. Par conséquent, cuisson à basse température, il peut être cuit pendant environ 6 minutes à 180-250 degrés C.

• Pulvériser de l'huile sur la surface du biscuit dur cuit pour rendre le biscuit plus beau et plus délicieux.

5. Refroidissement des biscuits durs :

• La température de surface des biscuits lorsqu'ils sortent du four tunnel peut atteindre 180-200°C, et la température de la couche centrale est d'environ 120°C, qui doit être refroidie à 35-40°C. En raison de la faible teneur en sucre et en graisse des ingrédients et des pores dilatés des biscuits, les biscuits durs sont sujets aux fissures et aux fissures du produit fini. Pendant le processus de refroidissement, une ventilation forcée ne peut pas être utilisée pour empêcher la température de chuter trop rapidement et l'environnement de transport trop sec. Le produit se brise pendant le stockage et nécessite un refroidissement complet, aussi bas que possible à température ambiante.

• Exigez un refroidissement complet, aussi proche que possible de la température ambiante, attendez que le produit soit emballé à temps en dessous de 45 degrés C dans la boîte et emballé avec une machine d'emballage automatique d'oreillers de biscuits ou une machine d'emballage de biscuits sur bord.